Foto: 2012 Jonathan Meter
Claro que existen diferentes versiones y presentaciones, sin embargo, en todas las recetas es importante desalar el bacalao por 12 horas (cambiando el agua) previo a la preparación, utilización de patatas y pan, y crema de leche.
Foto: New York Times
David Lebovitz hace una variación interesante que es una especia de topping que tiene queso parmesano y migas de pan. Para hacerlo más crujiente.
Lo curioso, es que esta receta me ha recordado mucho a una receta muy típica en Brasil que se llama Escondidinho de Bacalhau que se acostumbra a comer mucho en la tipica comida de Boteco en bares mientras tomamos unas cervecitas. Haciendo un poco más de investigación, vi que la receta original del Brandade también es muy común en la costumbre alimentaria portuguesa por lo que se entiende que exista esta variación en Brasil.
El escondidinho también lo podemos probar de otros sabores: carne seca o camarones.
Les dejo una receta muy fácil de una de mis cocineras favoritas de Brasil, Rita Lobo! Que lo disfruten!
Escondidinho de Bacalhau
